התפריט של מאפיית הקניש של יונה שימל פשוט אך מגוון, מסורתי אך גם מפתיע – ובעיקר, כולו סובב סביב גיבור אחד: הקניש. כל קניש נאפה במקום בעבודת יד, בבצק דקיק ועם מילוי נדיב, ממש כמו פעם. הנה הצצה לתפריט שמחכה לכם:

🍽️ קנישים מסורתיים וטבעוניים (Traditional Vegan Knishes)

הבסיס של כל הקסם: קנישים עשויים בצק דק ממולא בשפע תערובות צמחיות, אפויים בתנור, בלי טיפת מוצרי חלב או בשר – מושלם גם לטבעונים:

• Potato Knish – הקלאסיקה הנצחית: תפוחי אדמה טריים ומתובלים, אפויים עד שלמות.
• Kasha Knish – מתכון משפחתי עם כוסמת חמה, מזין וייחודי – מיוחד לאוהבי טעמים "של סבתא".
• Broccoli Knish – תערובת של תפוחי אדמה וברוקולי – קריספי, ירוק וטעים.
• Spinach Knish – תפוחי אדמה עם תרד – שילוב שקשה לעמוד בפניו.
• Red Cabbage Knish – קניש אדום ומרענן, עם כרוב אדום שנאפה יחד עם התפודים.
• Sweet Potato Knish – מתקתק, מלוח, עשיר – קינוח בתחפושת של מנה עיקרית.
• Mixed Vegetable Knish – תפוחי אדמה עם גזר, אפונה ושעועית ירוקה – צבעוני, בריא, ומפתיע.
• Mushroom Knish – טעמים עמוקים של פטריות עם תפוחי אדמה – למביני עניין.

🍰 קנישים מתוקים (Sweet Knishes – צמחוניים)

כן, גם קינוח יכול לבוא בצורת קניש! הקטגוריה הזו מתאימה במיוחד למי שאוהב מתוק עם טוויסט נוסטלגי:

• Apple Cheese – גבינה מתוקה עם תפוחים – כמו פאי אבל בגרסה אשכנזית.
• Blueberry Cheese – מתוק, קרמי ועם אוכמניות עסיסיות.
• Plain Cheese – פשוט, נקי וטעים. לפעמים זה כל מה שצריך.
• Cherry Cheese – דובדבנים חמצמצים עם גבינה – שילוב מושלם.
• Chocolate Cheese – לחובבי השוקולד – עשיר, קרמי ומתוק בדיוק במידה.
• Apple Strudel – הגרסה של שימל לשטרודל תפוחים – ויש שיגידו שטוב יותר מהמקור.

🌶️ קנישים מיוחדים (Special Knishes – פיקנטיים וקריספיים)

כאן תמצאו גרסאות עם טוויסט אמריקאי, קצת יותר נועזות, קצת יותר מותאמות לקהל הרחב – וכולן שוות טעימה:

• Jalapeño & Mozzarella Cheese – קניש תפוחי אדמה עם ח'לפניו חריף וגבינת מוצרלה מותכת מלמעלה.
• Jalapeño & Cheddar Cheese – אותה חריפות טעימה, הפעם עם גבינת צ'דר מלאת טעם.
• Peppers & Onion Knish – מחווה לשכונת ליטל איטלי – תערובת טעימה של פלפלים ובצל מטוגן.
• Pizza Knish – תפוחי אדמה, רוטב עגבניות, גבינה מותכת. קניש מחופש לפיצה – לילדים ולמבוגרים שמסרבים להתבגר.

🥤 משקאות – בסטייל של פעם

אם כבר לוקחים קניש, אז גם עם כוס שתייה משמחת:

• Egg Cream – משקה קלאסי מניו יורק: חלב, סודה וסירופ שוקולד U-Bet. מגיע בטעמים: שוקולד, וניל או שחור-לבן.
• Cherry Lime Ricky – סודה בטעמי דובדבן וליים – מתוק ומרענן נוסח שנות ה-50.
• Homemade Vanilla Soda – מוגז, מתוק, וטעם של גלידה נמסה.
• משקאות נוספים: מיצים, קפה, תה, שוקו חם, סודה.

💡 טיפ של מומחה:
הקנישים מגיעים בגודל מכובד – שווה לחלוק אם אתם מטיילים באזור ורוצים לטעום כמה סוגים.
ואם אתם מתלבטים איזה לקחת – לכו על קניש בטטה מתובל וכזה עם גבינה ודובדבנים לקינוח. שילוב מנצח, באחריות.

💡 שווה לדעת:

• כל קניש שוקל סביב 350–450 גרם – אז אל תתפלאו אם תצאו שבעים מקניש אחד.
• ניתן לקחת קנישים הביתה – הם שורדים היטב במקפיא, ואפילו טעמם משתבח לאחר חימום בתנור (זה מה שאומרים לפחות…).
• יש גם קנישים טבעוניים – כמו תפוחי אדמה, בטטה, תרד, קאשא ועוד.